Tolima inicia proceso que pondrá a prueba a los lechoneros
Productores de lechona del Tolima participaron en una jornada convocada por la Gobernación del Tolima, la Alcaldía de Ibagué y el SENA — Centro Agropecuario La Granja, en la que se presentó el proceso de certificación por competencias laborales para quienes ejercen este oficio tradicional en el departamento.
Por: Editor Región, Tolima7dias.com.co
Durante el encuentro se expuso la metodología que será aplicada hasta el próximo 27 de junio, fecha prevista para el cierre del proceso de evaluación y certificación. Según las entidades organizadoras, el objetivo es establecer estándares relacionados con manipulación de alimentos, calidad e higiene en la preparación de la lechona.
La jornada también sirvió para socializar el expediente que busca que la Lechona Tolimense sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial del Tolima, en medio de un debate creciente sobre quiénes pueden representar oficialmente esta preparación tradicional y bajo qué criterios.
“Socializamos esta importante metodología que vamos a surtir a partir de este momento y hasta el 27 de junio, donde realizaremos la clausura para que los productores del Tolima puedan certificarse por competencias”, señaló Jennyfer Hernández, directora de Turismo del Tolima.
El proceso involucra a productores de diferentes municipios y contempla evaluaciones sobre conocimientos técnicos y prácticas relacionadas con la preparación del plato típico. Algunos participantes consideran que la certificación podría convertirse en una herramienta para formalizar un oficio históricamente ejercido de manera empírica.
Claudia Marcela Maya, productora tradicional de tamales y lechona en Ibagué, afirmó que el proceso representa un reconocimiento a quienes han sostenido este oficio durante años.
Por su parte, Jessica Zapata, evaluadora de competencias del área de alimentos del Centro Agropecuario La Granja del SENA en El Espinal, invitó a la ciudadanía a participar en las actividades programadas para el Día de la Lechona Tolimense y respaldar a los productores que adelantan el proceso de certificación.
La discusión sobre la regulación, certificación y eventual patrimonialización de la lechona ocurre en un momento en el que distintos sectores gastronómicos y culturales del Tolima buscan definir mecanismos para preservar las recetas tradicionales y diferenciar la preparación original frente a versiones comercializadas fuera del departamento.
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Mantenimiento en plazas de mercado de Ibagué avanza
El Instituto de Financiamiento, Promoción y Desarrollo de Ibagué (Infibagué), adscrito a la Alcaldía de Ibagué (Alcaldía de Ibagué), ejecuta obras de mantenimiento y adecuación en las plazas de mercado La 14, La 21 y La 28, así como en el Pasillo Gastronómico y de Hierbas de El Jardín. Las intervenciones se desarrollan entre 2025 y 2026 con el objetivo de atender condiciones operativas de estos espacios destinados a comerciantes y usuarios.
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Las acciones incluyen trabajos de mantenimiento en infraestructura existente como limpieza y reparación de shut de basuras, aplicación de pintura, labores de soldadura, resane de superficies, mantenimiento de luminarias y la instalación o reparación de reflectores en distintos puntos de los centros de acopio.
De acuerdo con el gerente de Infibagué, Edilberto Pava, estas intervenciones hacen parte de un proceso de recuperación progresiva de estos espacios. “Infibagué adelanta labores para la recuperación y mantenimiento de las plazas de mercado, como obras complementarias que incluyen la recuperación de espacios para el bienestar de los ibaguereños, adjudicatarios y turistas”, señaló.
A estas acciones se suman intervenciones realizadas previamente en 2025, cuando se ejecutaron mejoras en cubiertas, sistemas de iluminación, redes hidrosanitarias y eléctricas, pisos, enchapes y elementos de reforzamiento estructural en las plazas intervenidas.
Según la entidad, estas obras buscan sostener la operación de los centros de acopio mientras continúan las actividades comerciales habituales en cada uno de los puntos intervenidos.
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